Si el salmorejo y el hummus tuvieran una hija en com\u00fan despu\u00e9s de un improbable revolc\u00f3n veraniego fogoso, podr\u00eda ser esta crema, porque tiene lo mejor de ambos platos. Mantiene la frescura y el protagonismo del tomate del primero, pero sustituye el pan por garbanzos cocidos, que aportan una textura m\u00e1s cremosa y un interesante extra de prote\u00ednas y fibra.<\/p>\n\n\n\n
Oigo algunos de vuestros pensamientos en forma de voces agudas dentro de mi cabeza, que dicen: \u201cPero no le llames salmorejo, porque no lo eeees, mimim\u00ed, aberraci\u00f3n, mimim\u00ed, herej\u00eda\u201d. Efectivamente, ni lo es ni lo pretende, pero es una receta tirada de hacer, saciante y perfecta para los d\u00edas de calor que a\u00fan quedan, en los que la idea de encender los fogones produce m\u00e1s sudores que el propio final del verano.<\/p>\n\n\n\n
La clave est\u00e1, como casi siempre, en los ingredientes. Los garbanzos, mejor si est\u00e1n bien cocidos y son de alguna variedad tierna, mantecosa y con la piel finita: unos de bote decentes cumplen perfectamente. Incluso si te cuesta digerir las legumbres \u2013el primer consejo para mejorar esa molesta y gaseosa reacci\u00f3n suele ser comer m\u00e1s legumbres\u2013, al triturar el hollejo el proceso ser\u00e1 m\u00e1s sencillo. Si ni con esas las tienes todas, dales un buen masaje a los garbanzos en un recipiente con agua y ve retirando los pellejitos flotantes (o a\u00f1ade un poco de bicarbonato al agua de remojo si los vas a cocer en casa).<\/p>\n\n\n\n
Los tomates, a\u00fan en plena temporada, con buen color y mucho sabor, har\u00e1n gran parte del trabajo: una variedad carnosa y f\u00e1cil de pelar, como los de pera, ser\u00e1 la m\u00e1s adecuada. Si los que tienes a mano son m\u00e1s acuosos o huecos pero con la piel fina, te puedes saltar el pelado y ajustar un poco la cantidad de agua (aj\u00fastala en cualquier caso, teniendo en cuenta que al enfriarse la crema espesar\u00e1 un poco). Un poco de buen aceite de oliva virgen extra es innegociable; el vinagre opcional pero muy buen compa\u00f1ero de viaje de todos los dem\u00e1s ingredientes.<\/p>\n\n\n\n
Instrucciones<\/p>\n\n\n\n
1-Si se quiere, pelar los tomates. Lo mejor es hacerles un corte en forma de cruz, escaldarlos unos 20 segundos en agua hirviendo y pasarlos r\u00e1pidamente a un bol con agua helada: la piel sale sola.<\/p>\n\n\n\n
Consejo<\/p>\n\n\n\n
Otra opci\u00f3n es pasarlo despu\u00e9s por un colador chino, una estame\u00f1a o un colador de malla fina.<\/p>\n\n\n\n
2. Quitarles el ped\u00fanculo, trocearlos y pasar a un robot de cocina, vaso batidor o al recipiente donde se vayan a procesar.<\/p>\n\n\n\n
3. Triturar los tomates junto con los garbanzos cocidos, el ajo, el vinagre, unos 100 mililitros de agua fr\u00eda y una pizca de sal hasta obtener una mezcla muy fina. Si hace falta, a\u00f1adir m\u00e1s agua.<\/p>\n\n\n\n
4. A\u00f1adir el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras se sigue triturando para que la crema emulsione. Probar y rectificar de sal, vinagre o aceite si fuera necesario, recordamos que tanto el ajo como la acidez subir\u00e1n con el reposo.<\/p>\n\n\n\n
5. Refrigerar durante al menos dos horas antes de servir. Servir con cualquiera de los aderezos mencionados m\u00e1s arriba (o los que se te ocurra).<\/p>\n\n\n\n
El Pa\u00eds<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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