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Ingredientes
12 chiles mulatos
1/2 cebolla
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
18 tortillas de maíz
3 zanahorias picadas y precocidas
1 1/2 tazas de granos de elote precocidos
1 1/2 tazas de chícharos precocidos
2 papas grandes cocidas, peladas y picadas
250 gram de queso panela
Preparación
Para hacer la salsa: remoja los chiles en 1 1/2 tazas de agua hirviendo para que se suavicen; licualos con la cebolla y sofríe esta salsa en aceite, agrega el caldo y cocina a fuego medio hasta que hierva; sazona y reserva.
Sofríe las zanahorias y cuando estén brillosas; añade las demás verduras y cocina para que se calienten; retíralas.
Fríe las tortillas en aceite (dales una “pasadita”), escúrrelas, rellénalas con la verdura, báñalas con salsa y decora con el queso.
La comida mexicana está llena de sabores, y lo mejor es que podemos prepararla con un toque muy saludable. Te presentamos estas enchiladas rojas con verduras que van a conquistar tu paladar.
Fuente: Cocina fácil.