Mole negro: cómo preparar una de las joyas de la cocina oaxaqueña

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Ingredientes

• 4 chiles pasilla
• 2 chiles chipotle
• 3 chiles guajillos
• 4 chiles mulatos
• 2 chiles ancho secos
• 3 chiles chilhuacle negro
• 1 tortilla
• ½ cebolla
• 2 plátanos
• ¼ taza nueces
• 4 dientes de ajo
• ¼ taza de pasas
• ¼ taza de ajonjoli
• 1 cebolla mediana
• ½ taza de almendras
• ½ pieza de pan blanco
• ½ cucharadita de clavo
• 1 cucharadita de canela
• 1 taza de caldo de pollo
• ½ cucharadita de comino
• ¼ taza de cacahuates sin sal
• 4 tabletas de chocolate de mesa
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Sal
• Aceite
• Azúcar

Preparación

1. Tuesta los chiles en un comal caliente.
2. En un sartén con aceite a fuego medio-alto fríe ligeramente el pan y la tortilla, así como los plátanos. Posteriormente suma las almendras, los cacahuates y el ajonjolí.
3. Una vez que los ingredientes hayan pasado por un ligero proceso de fritura, retíralos del sartén y añádelos en un vaso de licuadora. Después, agrega los chiles tostados, las pasas y el caldo de pollo. Licúa todo hasta obtener una pasta homogénea espesa.
4. Tras obtener la pasta con los ingredientes secos, adiciona ajo, cebolla, pedazos de chocolate de mesa, especias y más caldo de pollo. Continúa licuando hasta que todo se haya mezclado y tengas una mezcla suave.
5. Vierte la mezcla en un sartén con aceite a fuego medio-alto. Cocina de 15 a 20 minutos, removinedo constantemente. Detente cuando obtengas la consistencia tradicional del mole.
6. Agrega una pizca de azúcar. No olvides condimentar con sal al gusto.
7. Cocina el mole a fuego bajo durante una hora. Revuélvelo bien cada 5 minutos.
8. Sirve el mole y decora con ajonjolí.
9. ¡Disfruta!

Fuente: Cocina fácil.